•Баклажаны для хранения и переработки выбирают спелые, фиолетовой окраски, без светлых пятен, с упругой мякотью, без повреждений, следов плесени, загнивания, подмороженности. В небольшом  количестве баклажаны укладывают одним слоем в полиэтиленовый пакет или эмалированную кастрюлю и держат, не накрывая крышкой, на нижней полке холодильника.  Также их можно обернуть газетой и хранить в ящике, а еще лучше засыпать золой или толченым углем.
    Для длительного хранения в большом количестве их складывают в прохладном помещении в кучу таким образом, чтобы плоды каждого последующего слоя были помещены в промежутках предыдущего слоя. Кучу закрывают мешком. Через 10 дней баклажаны перебирают. Вторично их просматривают в ноябре. С наступлением холодов закрывают сухой соломой или теплым одеялом.

•Бананы нужно хранить при +10°. При более низкой температуре на них появляются темные пятна и они портятся.

•Срезанные гроздья винограда развешивают на жердях в подвале или погребе. Температура хранения от -0,5° до +0,5°.

•Сладкие плоды граната при +1° можно хранить до 4-5 месяцев, кислые – до 8-9 месяцев.

•Грейпфрут, завернутый в папиросную, бумагу хранится до 4-5 месяцев при температуре около +5°.

•Дыни можно хранить до 6-7 месяцев. Для этого плоды поздних сортов убирают недозрелыми. Для длительного хранения пригодны только неповрежденные плоды. Хранить дыни следует в решетчатых деревянных ящиках или на полках. Также дыни хорошо хранятся в подвешенном состоянии при температуре около 0°.
    Для определения зрелости дыни нужно нажать на ее конец с противоположной стороны от стебля: у недозрелой дыни этот конец не поддается нажиму. Дыня хорошего качества имеет толстый стебель.

•Кабачки долго останутся свежими, если их завернуть в бумагу, положить в ящик в один ряд, и убрать в холодное место.

•Капуста белокочанная хранится дольше, если кочаны с 3-4 облегающими зелеными листьями и длинной кочерыжкой. Хранить лучше всего поздние сорта, плотные как камень.

При хранении квашеной капусты надо время от времени посыпать ее сверху ложкой сахара. Сахар при действии микроорганизмов превращается в уксус, который сохраняет капусту от порчи.

•Картофель после уборки находится в состоянии физиологического покоя в течение 1-3 месяцев. В этот период его можно хранить в домашних условиях, но не на свету. При хранении на свету в клубнях вырабатывается вредное для человеческого организма вещество – соланин. Хранить картофель нужно при температуре 3-5°. При минусовой температуре крахмал, содержащийся в клубнях, быстро превращается в сахар, и картофель становится сладким. Перед закладкой на хранение его надо отсортировать и просушить. Затем 2-3 недели дозаривать. За это время кожура становится более плотной и устойчивой к неблагоприятным воздействиям. Дозаривание необходимо производить в теплом помещении при температуре 15-20° и влажности 85%. Небольшое количество картофеля можно сохранить следующим способом: картофель вымыть, положить его в сетку или корзинку и опустить в кипящую чистую воду на 4 секунды. Потом, как можно скорее, просушить на свежем воздухе. Кипячение совершенно уничтожает силу прорастания картофеля.

•Колбаса вареная должна храниться в домашних условиях не более суток, полукопченая в холодильнике – до 15 дней, сырокопченая хранится дольше, но в темном и прохладном помещении. Колбаса хранится лучше, если ее не положить, а подвесить. Перед этим ее можно опустить в крепкий раствор соли – это предотвратит появление плесени на оболочке. Чтобы уже нарезанная колбаса не сохла, надо смазать срез жиром или белком.

• Кофе, особенно в порошке, легко выдыхается, теряет аромат и воспринимает чужеродные запахи. Поэтому хранить кофе надо в специальной стеклянной или фарфоровой посуде, с плотно закрывающейся крышкой. Если зерна кофе от длительного хранения потеряли аромат, их следует смочить холодной водой и через десять минут подсушить на огне.

•Крупу при комнатной температуре долгое время хранить не следует, т.к. содержащиеся в ней жиры прогоркают, вкус крупы портится, питательные качества снижаются. Но, если все-таки надо, то крупу надо хранить в стеклянных банках или холщовых мешочках, предварительно положив туда марлевые пакетики с солью, в прохладном и темном месте.

•Мандарины очень чувствительны к механическим повреждениям, поэтому их следует хранить завернутыми в папиросную бумагу. При температуре +2…+3 градуса мандарины можно хранить 3-4 месяца. При более низкой температуре на кожуре появляются черные точки, которые постепенно разрастаются, а при высокой температуре мандарины поражает плесень.

•Масло сливочное рекомендуется хранить в темном и прохладном месте. Держать его надо в непрозрачной посуде, т.к. под  действием света и тепла оно осаливается: поверхностный слой его становится белым и приобретает запах сала. Масло в жаркую погоду не растает, если масленку обернуть  салфеткой, смоченной в соленой воде.

•Мед нельзя держать в сыром помещении, иначе он быстро закисает, а также рядом с продуктами, издающими резкий запах. Для его хранения рекомендуются стеклянные или глиняные банки. При правильном хранении мед не портится и не утрачивает своих свойств в течении нескольких десятков лет.

•Молоко надо хранить в холодильнике, но если такой возможности нет, то надо прокипятить его с добавлением сахара из расчета одна чайная ложка на литр молока. Также можно добавить щепотку питьевой соды или соли. Молоко не будет прокисать в течение нескольких дней, если в него положить несколько листьев хрена. В отсутствии холодильника сохранить молоко в жаркий день можно следующим образом: стеклянную банку с молоком надо поместить в широкую чашку с холодной водой. Накрыть банку намоченной и отжатой салфеткой так, чтобы края ее были в воде. Постоянное испарение воды с салфетки поддержат в банке настолько низкую температуру, что молоко не скиснет и будет свежим даже в самый жаркий день.

•Морковь при хранении обычно портится с нижней части. Поэтому тонкие хвостики рекомендуется обрезать до толщины 0,5 см в диаметре. Главное условие хранения моркови – высокая влажность воздуха (90-95 процентов). Поэтому в небольших количествах ее хранят в холодильнике в полиэтиленовом пакете.

Если же моркови много, то можно выбрать один из следующих способов хранения:

-в ящик насыпается песок 10 см, затем ряд моркови, затем песок 5 см, опять морковь, последним слоем должен быть песок;
-чтобы морковь не сохла, храните ее в ящике с влажным песком;
-морковь хорошо сохраняется, если прослоить ее луковой шелухой, или перед хранением опрыскать ее настоем луковой шелухи.
   Очищенную морковь хранить долго нельзя: на воздухе она быстро вянет, а в воде ее держать нежелательно. 2-3 часа морковь может сохраниться в посуде без воды, прикрытой сверху чистой влажной тканью.
   Положив в воду, в которой варится морковь, два кусочка сахара, можно придать ей вкус свежесорванной. Позеленевшая головка моркови всегда горчит, поэтому ее лучше обрезать. Наиболее сочна морковь с толстыми, недлинными корнеплодами.

•Мука при длительном хранении подвержена нашествию долгоносиков и червей. Избежать этого можно, положив в каждый куль с мукой 2-3 головки очищенного и разделенного на дольки чеснока. Важно, чтобы верхние покровы чеснока не были повреждены, так как от этого он загнивает. Если в шкафу, где хранилась мука, появилась сырость, положите туда несколько сухих лавровых листьев. Они впитывают в себя лишнюю влагу.

•Мясо в отсутствии холодильника дольше сохранится, если натереть его соком лимона и поставить в проветриваемое место. Мясо может храниться несколько дней, если переложить его листьями крапивы или тертым хреном. Перед хранением ни в коем случае нельзя мыть мясо, так как при этом выделяется мясной сок, который способствует более быстрому обсеменению мяса микробами. В таких продуктах, как печень, мозги, бактерии развиваются быстрее, поэтому хранить их долгое время не следует. Если же это необходимо сделать, надо обмазать печенку растительным маслом.

•Сахар нельзя хранить с  продуктами, имеющими сильный запах, т.к. сахар легко впитывает посторонние запахи, а также влагу.

•Сельдь соленую и маринованную рекомендуется хранить в темном холодном месте. Под воздействием воздуха, света и влаги жир сельди легко окисляется и приобретает прогорклый вкус.

•Смалец, который приобрел тяжелый запах, ставят на огонь и кипятят 10-15 минут с 2-3 ломтиками обугленного хлеба.

•Cметану хранят при температуре 0…+8 градусов. При более низких температурах она теряет свой вкус, становится комковатой и выделяет сыворотку.

•Соль не будет впитывать в себя влагу, если положить в солонку несколько зерен риса.
Чтобы в солонке не образовывались комки, надо положить на ее дно маленький кусочек промокательной бумаги, она вберет в себя влагу. Время от времени бумагу надо менять.

•Некоторые советы

- тюлевые занавески, потемневшие от времени, лучше отстираются, если замочить их перед стиркой в теплой подсоленной воде (одна столовая ложка на пять литров воды);

- если после чистки лука или разделки селедки натереть руки солью и вымыть, то неприятный запах исчезнет;

- если крахмалить белье с добавлением соли, оно приобретает красивый блеск;

- запах масляной краски, который держится в квартире после ремонта, быстро исчезнет, если в нескольких местах поставить тарелки с солью;

- стекла автомобиля не запотеют, если протереть их влажной солью, завернутой в марлю;

- трубы и сливы не засорятся, если каждую неделю проливать их горячей водой, предварительно насыпав соли;

•Сыр можно сделать свежим и мягким, если подержать его немного в молоке.
Чтобы сыр не высох, надо положить на тарелку рядом с ним кусочек сахара и плотно накрыть крышкой или  другой тарелкой, тогда он будет свежим целую неделю.
   Сыр можно хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете. Чтобы он не потерял аромат, заверните его предварительно в пергаментную бумагу, а пакет время от времени меняйте или просушивайте.
   Если нет рядом холодильника, заверните сыр в салфетку, смоченную соленой водой.

•Цедру лимонов и апельсинов тоже можно заготовить впрок. Для этого ее надо мелко порубить ножом, добавить сахар из расчета одна столовая ложка на цедру десяти плодов. Полученную массу складывают в банку и добавляют при надобности в любое варенье, тесто, чай.

•Чай хранят в сухом месте в герметично закрытой посуде. Если в чашку положить больше одного кусочка сахара, разрушается витамин В1. Поэтому следует обходиться небольшим количеством сахара, а еще лучше употреблять вместо него мед или изюм. Кусок сахара, брошенный в заварной чайник до того, как туда нальют кипяток, сделает аромат более ароматным и крепким.

•Чеснок в неочищенном виде можно хранить в стеклянных банках, пересыпанный сухой мукой так, чтобы над верхним его слоем был слой муки в 2 см.
   Перед длительным хранением чеснока нужно опустить его в расплавленный парафин и дать стечь. Парафин покрывает головку чеснока сплошной оболочкой, препятствуя испарению влаги из зубков.
   Также можно обрезать корешки у чеснока и опалить донца над свечой или газом.
   Очищенный чеснок можно хранить в бутылках с растительным маслом. Такое масло приобретает необычный приятный привкус, а чеснок хранится всю зиму, как только что сорванный.

Сюрприз из жестянки

Не стоит думать, что консерванты, заботливо добавленные в законсервированные продукты их производителями, уберегут продукт от порчи лет на десять. Эту заботу придется взять на себя.

Компоты после вскрытия банки нужно перелить в сухую стеклянную посуду, в которой и хранить, но недолго: их нужно использовать как можно быстрее: в течение одного-двух дней. Подойдет также эмалированная или фарфоровая посуда.

Вынутые из рассола продукты лучше обратно не класть, потому что это может испортить все соленье.

Правило для варенья, повидла и джемов: сначала закончим одну банку, затем примемся за вторую. Варенье или джем из банки берем каждый раз абсолютно чистой и сухой ложкой, чтобы оно не испортилось.

Солянка сборная

Естественно, вы знаете, что мясо и рыбу следует хранить в морозилке. Однако если вы разморозили эти продукты , и по каким-то причинам не успеваете их приготовить, не кладите их обратно в морозилку, потому что из-за многократной заморозки их качество и вкус ухудшаются. Если вы ненадолго отложили готовку, можно просто положить мясо или рыбу на полку, близкую к морозильной камере. Естественно, они должны храниться в полиэтилене.

Молоко сохраняется лучше, если его прокипятить. Причем зимой перед кипячением в него нужно добавить немного сахара (пол столовой ложки на 1 литр молока), а летом - соды на кончике ножа.

Салат лучше не хранить, а готовить перед подачей на стол. Ну а если так не получилось, помните: его можно хранить в холодильнике не более двух часов.

Зелень перебранную, но не промытую нужно сложить в полиэтиленовый пакет вместе с двумя неочищенными, но разрезанными на четыре части луковицами. Если зелени не очень много, можно положить только одну луковицу.

Редис не сморщится и сохранится несколько дней, если элементарно положить его в отдельный полиэтиленовый мешок и держать в холодильнике. Естественно, мыть его перед этим не следует, как и ягоды и фрукты.

Пироги, кексы, рулеты можно сохранить, завернув в полиэтилен и положив в морозилку. После размораживания они остаются свежими, вкусными и мягкими (можно для большего эффекта еще и разогреть в духовке в закрытой кастрюле).

Лимоны долго сохраняются свежими, если держать их не разрезанными в большой банке с водой и менять воду каждый день.

Хранение путём сушки
Все новое – это хорошо забытое старое, как гласит пословица. Так все более популярным способом сохранения овощей и фруктов в межсезонье становится способ хранения в виде сушки. Этот метод еще называют обезвоживанием – удаление влаги из продукта. Это один из самых простых методов хранения продуктов. Сушку можно производить на солнце на открытом воздухе, можно в духовке, соблюдая температурный режим  и на электросушилках для овощей и фруктов. Чтобы осуществить правильные условия сушки нужно три важных фактора – это тепло, сухой воздух и движение воздуха.

Для сушки подходят :
-  ягоды (клубника, земляника, смородина, малина, вишни, абрикос, сливы);
- плоды (бананы, инжир, виноград);
- фрукты (груши, яблоки, айва, персики);
- овощи (помидоры, перец сладкий и горький, морковь, свекла, картофель);
- грибы (белые, подберезовики, подосиновики, маслята);
- коренья (хрен, сельдерей, пастернак, корень петрушки);
- зелень (укроп, зелень петрушки, кинза, базилик);
- ароматические и лекарственные травы.

Используют спелые, хорошо помытые, при надобности, порезанные или очищенные от косточек плоды. Многие овощи перед сушкой должны пройти дополнительные мероприятия для лучшего сохранения внешнего вида и предотвращения гниения - это бланширование. Некоторые фрукты нужно взбрызнуть подкисленной водой или лимоном или лимонной кислотой.

Сушеные продукты на  хранения должны быть помещены в чистую, герметичную емкость. Это могут быть стеклянные банки, пластиковые контейнера, плотные полиэтиленовые пакеты для хранения продуктов со специальными замочками или как хранили наши бабушки в тканевых мешочках. Обязательным условием хранения есть пониженная температура и низкая влажность воздуха. Срок хранения сушки до 2х лет при соблюдении температурного режима и влажности.

Восстанавливают сушеные продукты путем замачивания в воде, время замачивания зависит от объема продукта от 2 до 8 часов.